紫菜之所以是绿色的，主要是因为它含有 叶绿素。紫菜中含有一种特殊的色素蛋白，称为“藻红素”，这种色素蛋白不稳定，受热易分解。当紫菜受热时，藻红素会分解，而叶绿素则显现出来，使紫菜呈现出绿色。此外，紫菜还含有胡萝卜素和叶黄素等其他色素，但叶绿素含量最高，因此在藻红素褪色后，叶绿素会取代藻红素的位置，使紫菜变绿。
需要注意的是，紫菜的颜色还可能受到储存时间和环境条件的影响。长期储存的紫菜由于藻红素的逐渐降解，也会变绿。而新鲜的紫菜通常呈紫色，因为其中的藻红素含量较高。
总结来说，紫菜之所以是绿色的，主要是因为它含有叶绿素，并在受热后显现出来。