塔塔粉是一种 酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。在蛋糕制作中，它主要用于帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。塔塔粉的学名为酒石酸氢钾，化学式为KC4H5O6，是酒石酸钾的酸式盐。使用塔塔粉可以使蛋糕颜色更加雪白，打发后不容易出现小泡，并且增加制品的韧性，使产品更为柔软。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但使用的份量需要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后感觉不太明显。
在烹饪过程中，塔塔粉还可以作为增稠剂和稳定剂，在制作某些蛋糕、饼干、奶油等糕点中有着广泛的应用。此外，塔塔粉也可以用来制作马卡龙，因为它可以帮助维持蛋白质的稳定性，使得马卡龙可以在高温下烤制而不会失去形状。
需要注意的是，由于塔塔粉含有铝，因此在使用过程中要注意适量，以免对人体造成伤害。