山西的面食种类繁多，具有独特的风味和制作工艺。以下是一些著名的山西面食：
刀削面：
这是山西最负盛名的面食，以其独特的削面技艺和口感著称。刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。
拉面：
也叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。拉面的种类很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等。
手擀面：
由手工擀制的面条，通常搭配卤汁食用，味道筋道。每位山西妈妈都会做的面条，面条非常劲道。
晋中手擀面：
特别出名，是山西面食的代表之一。
包皮面：
又称夹心面，由豆面和白面按1:1的比例擀制而成，食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调最佳。
剔尖：
也叫拨鱼，是“八姑”演变而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面没有“八姑”那么稀。剔尖两头尖，中间粗，形状像小鱼。
猫耳朵：
介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿。做猫耳朵前，先用面、水2:1的比例和好面，然后擀成面片，切成面丁，再揪成猫耳朵形。
河捞：
在山西家乡称为河捞，一般陕西人和河南人称作饸饹面。河捞是河捞床压出来的，煮熟后配上各种浇头或打卤食用。
八姑：
相传在唐朝贞观年间，李世民下旨百姓向绵山求雨，救活了庄稼。李世民特带领满朝文武赴绵山朝圣，随同前往的还有他的叔妹世姑。世姑在做饭时，因心慌将“这”字误听为“你”字，于是将面揪成小片，煮好后捞出，浇上浇头即可。从此，介休便有了“八姑”这种面食。
揪片：
又称掐疙瘩，是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。
蒸制面食：
如玉米面窝窝、馒头（包括花卷、刀切馍、圆馒等）、杂粮蒸食（如晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬）等。
这些面食不仅种类丰富，而且制作工艺独特，深受当地人喜爱，也吸引了众多中外游客前来品尝。