亚麻油是一种 植物油，它是从亚麻籽中提取的。亚麻籽是亚麻植物的种子，属于亚麻科亚麻属，原产于东印度地区，后经由丝绸之路传入中国，并在中国的一些地区如内蒙古中西部、山西北部、甘肃会宁等被广泛种植。亚麻油因其高营养价值而备受推崇，富含α-亚麻酸，这是一种人体无法自行合成的必需脂肪酸，对心血管健康有益。亚麻油可以分为不同的种类，包括亚麻籽原油、压榨成品亚麻籽油和浸出成品亚麻籽油，其中压榨成品亚麻籽油和浸出成品亚麻籽油是适合人类食用并可直接供人类食用的成品。
亚麻油的特点是含有较高比例的不饱和脂肪酸，这使得它在常温下较为稳定，但同时也意味着它不耐高温，不适合用于高温烹饪方法如煎炸。亚麻油的烟点较低，这意味着它在加热至一定温度时容易产生烟雾，因此适合用于凉拌或低温烹饪。
尽管亚麻油有诸多健康益处，但医生有时会建议谨慎食用，因为它的不饱和脂肪酸容易氧化，如果储存不当或高温加热，可能会产生有害物质，影响食用安全。因此，建议在食用亚麻油时，应注意其储存条件和烹饪方式，以最大限度地保留其营养价值并确保食用安全。