带刺的海鲜包括以下几种：
海胆：
海胆是一种生活在海洋中的棘皮动物，它们的外形通常呈圆形、半球形或心形，表面布满了棘刺，因此被称为“海中仙人球”。
龙虾：
龙虾是甲壳纲十足目的动物，具有坚硬的外壳和多个触角，其中一些触角带有刺。
魟鱼：
魟鱼又称魔鬼鱼，身体扁平，略呈圆形或菱形，具有藏身在海底沙地的习性，其尾呈鞭状且有毒刺。
虎鱼：
虎鱼背鳍的前几根像骨头一样硬，并有一定的毒性。
沙毛鱼：
鳗鲶（俗称沙毛鱼）背鳍及胸鳍的硬棘呈锯齿状并有毒腺，被刺伤时会极疼痛。
金鼓鱼：
金鼓鱼背鳍的前10个鳍条有毒腺，被其刺中就会红肿而且疼痛难当。
黄T鱼：
黄T鱼背鳍硬棘13枚、软条10枚，臀鳍硬棘7枚、软条9枚，鳍棘有侧沟，会分泌毒液。
淡甲鱼：
淡甲鱼体延长而平扁，背面及体两侧均有带小棘的骨棱。
蟹：
蟹有很多种类，大部分蟹类可以食用，但并非人人适合食用，尤其孕妇需禁忌。
蛴：
螃蛴，潮汕人多数只称呼单个字：蛴。
刺鲀：
刺鲀的刺遍布全身，当刺鲀感受到危险的时候会通过大量吸入海水来膨大自己的身体，膨胀之后身上的刺就会竖起来，起到吓退天敌的作用。
刺豚：
刺豚是生活在海洋底层的鱼类，其身体构造特殊，能够将身上的硬刺膨胀起来以自保。
这些海鲜的刺不仅有保护自己的作用，还可能有其他生物学功能，如用于感官或防御。在食用这些海鲜时，需要注意其刺可能带来的风险。