半发酵茶，也称为乌龙茶，是 一种介于绿茶和红茶之间的茶类。其发酵程度通常在20%至70%之间。半发酵茶的制作工艺包括太阳萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻及干燥等步骤。这种茶既保留了绿茶的清新口感，又具有红茶的醇厚风味，因此具有独特的风味。
半发酵茶的代表品种有铁观音、凤凰单丛、岭头单丛、黄金桂、金萱茶、永春佛手、漳平水仙、冻顶乌龙、东方美人、白叶奇兰、大红袍等。根据发酵程度的不同，半发酵茶还可以分为轻发酵和重发酵两种主要风格，轻发酵的乌龙茶较为近似绿茶，而重发酵的乌龙茶则比绿茶更耐用。
在储存方面，半发酵茶（乌龙茶）需要像绿茶一样注意防晒、防潮、防气味，但由于其发酵过程，比绿茶更耐用，可以在不藏冰柜的情况下保存二到三年。
总的来说，半发酵茶是一种具有独特风味和外观的茶类，代表了中国茶文化的丰富多样性。