夹钢是一种 将不同钢材特性取长补短进行结合的方法，目的是在两种或多种钢材的性能间取得平衡。具体操作是在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材，在中间刀刃部分使用硬度较高的钢材。这样可以使刀刃具有较高硬度的同时，刀身整体又有较高的韧性。
夹钢工艺在制刀工艺上应用广泛，例如在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材，中间刀刃部分使用硬度较高的钢材，以保证刀刃的高硬度与刀身的高韧性。此外，夹钢还可以提高钢材的强度、耐磨性，并节约成本。
需要注意的是，夹钢与包钢有所不同。包钢是用一整块钢将一块钢“包”在中间，一侧露出被包的钢，即在刀刃上露出硬度较高的钢材，刀背及两侧则是一整块硬度低、韧性好的钢材。而夹钢则类似于汉堡包的结构，两侧是硬度低、韧性好的钢材，中间夹一块高硬度的钢材。
总的来说，夹钢是一种有效的钢材结合方法，能够在保持刀具锋利度的同时，提高其整体韧性和使用寿命。