河南的主要菜系是 豫菜，也被称为中原菜系。豫菜在历史上有着悠久的传统，是“国宴用菜”之一，以选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中的特点著称。豫菜有以下几个主要分支：
开封菜：
以开封为代表，注重烹饪技艺和口味，代表菜品有开封熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾等。
洛阳菜：
以洛阳为代表，以水席菜为主，代表菜品有洛阳燕菜、牡丹燕菜等。
民间菜：
以民间传统为主，融合了多种地方风味。
信阳菜：
近年来崛起的信阳菜，也构成了河南菜系的一部分。
豫菜的烹饪方法多样，包括扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等，其中扒菜尤为独到，有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。此外，豫菜还以黄河鲤鱼、红烧黄河鲤鱼、三鲜铁锅蛋、牡丹燕菜、汴京烤鸭等菜品闻名。
尽管豫菜在历史上有着重要的地位，但近些年来，河南的菜系更多地以小吃类为主，传统意义上的豫菜在河南本地已经较少见。