玉米淀粉，也称为玉蜀黍淀粉或苞米面，是一种 以玉米为原料，通过复杂工序制成的白色粉末状物质。其制作过程包括：首先，玉米要经过0.3%亚硫酸浸渍，接着通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等多道工序才能制成。
在食品工业中，玉米淀粉用途广泛。例如，在烘焙食品中，它能使糕点、饼干、面包等食品的口感和质地更好，变得更加松软酥脆。在糖果制造中，它有助于改善糖果的成型和口感。此外，玉米淀粉还是各类酱料、汤汁的理想增稠剂，能让酱料和汤汁的口感更加浓郁和顺滑。
在造纸工业中，玉米淀粉被用作纸张的表面施胶剂和内部添加剂，可以提高纸张的强度、平滑度和印刷性能。在纺织工业中，它常被用于纱线的上浆处理，能增强纱线的强度和耐磨性。
综上所述，玉米淀粉是一种重要的工业原料，尤其在食品和造纸工业中有着广泛的应用。