猪脑的味道具有以下特点：
清香味：
猪脑有类似于肉的清香味，但比一般肉类更为细腻。
口感细腻滑嫩：
猪脑的口感比豆腐还要软，非常细腻，入口即化。
腥味较重：
如果处理不当，猪脑会有较重的腥味，这需要借助姜、花椒等调料来去除。
味道层次丰富：
猪脑在蒸制或煮制后，能够吸收调料的味道，呈现出丰富的层次感。
略带弹性：
猪脑内部含有大量脂肪和蛋白质，使得其具有一定的弹性和润滑感。
综合来看，猪脑的味道既有肉的清香味，又带有细腻滑嫩的口感，但腥味较重，需要通过适当的处理来去除。在烹饪过程中，加入姜、花椒等调料可以有效地去除腥味，使猪脑的味道更加鲜美。