雪酪，也被称为雪花酪或土法冰激凌，是一种古老的传统小吃。它起源于明朝皇宫，是皇上食后龙颜大悦而得名，后流传至民间。在冬天，人们会从永定河上凿出大块浮冰，用草席包裹后放入地窖保存，至来年夏天取出部分冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯等食用。雪花酪在冰激凌出现之前，是中国类似的冷食。
雪花酪的制作方法包括：
冰块准备：
冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹后放入地窖保存。
食用时处理：
至来年夏天取出部分冰块，打碎成末。
调味：
将冰块末放入碗中，加入蜂蜜、酸梅汁、果脯等调味品。
最后装饰：
有时会在碗中加入鸡蛋清、山楂汁等，再撒上果脯作为装饰。
雪花酪不仅是一种冷饮，还承载着丰富的历史文化意义。它见证了旧社会穷人孩子能买得起吃得上的零嘴，也体现了古代人们在艰苦条件下对美食的追求和享受。