切配是指 一种烹饪技术或方法，其目的是将食材切割成适合烹饪或食用的形状和大小，以达到更好的口感和美观。具体来说，切配包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等一系列工作程序。切配工需要具备吃苦耐劳和团队精神，根据厨师长的意图，按要求完成切配工作。
切配不仅仅是简单的刀工处理和配料，而是一个内容丰富的工艺流程，其目的是为正式烹调打好基础，做好准备。因此，切配是厨房工作中非常重要的一环，直接影响到菜肴的质量和口感。