在夜市卖小吃可以赚钱的项目有很多，以下是一些推荐：
煎饼类小吃
煎饼果子：面糊、鸡蛋、薄脆、油条、生菜、酱料等材料，可以根据顾客口味加料，价格在5 - 10元之间，分量足，能填饱肚子。
烤串类食物
烤串：包括烤鱿鱼、烤鸡翅膀、羊肉串、牛肉串等，肉质肥美，咬一口满嘴流油，加上各种蘸料和调味品，味道浓郁诱人。
水果类小吃
水果：如削皮后的西瓜、哈密瓜和菠萝等，既可以解渴又可以解馋，切好的水果装在塑料盒里或竹签穿起来方便食用。
烤面筋
烤面筋：面筋有嚼劲，烤出来口感更有滋味，批发价几毛钱一根，售价2 - 3元一根，利润空间大。
麻辣烫
麻辣烫：荤素搭配，食材价格便宜，做出来的成品价格较高，一串青菜也要卖两元，利润空间可观。
烤肠
烤肠：操作简单，买台烤肠机即可，口味多样，价格实惠，一根3 - 5元，利润空间大。
臭豆腐
臭豆腐：虽然闻起来有臭味，但味道香，市场上价格15元左右，成本不到5元，利润空间极高。
凉粉、凉皮
凉粉、凉皮：夏天炎热，人们喜欢吃凉的，爽口的凉粉、凉皮容易受追捧，制作简单，几块钱一碗。
铁板鱿鱼
铁板鱿鱼：一分钟左右可以炸出成品，5串10元，利润高，适合路边经营。
章鱼烧
章鱼烧：日本风味小吃，口感鲜美，营养丰富，广受消费者青睐。
冰粉
冰粉：多种口味，搭配新鲜水果和Q弹的芋圆、珍珠等，价格实惠，深受欢迎。
这些小吃不仅制作相对简单，而且成本较低，利润空间较大，非常适合在夜市摆摊经营。建议根据当地消费者的口味和需求选择合适的小吃项目，同时注重食材的新鲜和口味的多样性，以吸引更多顾客。