香菇焯水的原因主要有以下几点：
去除杂质和细菌 ：香菇表面往往附着有泥土和杂质，焯水可以有效去除这些杂质，同时也能杀死一些细菌，确保食品安全。激发香味：
焯水能激发香菇中的特殊鲜味，使香菇的味道更加浓郁。
缩短烹饪时间：
焯水可以缩短后续烹饪时间，使香菇更快达到理想的口感。
去除草酸和农药残留：
焯水能有效地降低农药残留，并能部分去除草酸，使馅料口感更细腻，对健康更有益。
改善口感：
焯水可以使香菇变得更软，更容易与其他食材混合均匀，提高馅料的口感。
然而，焯水也会导致香菇中的一部分营养成分和鲜味流失，因此是否焯水应根据具体的烹饪目的和口感偏好来决定。如果追求香菇的鲜嫩口感，可以选择不焯水；如果对食物过敏或希望去除农药残留，焯水是一个有效的方法。
建议
如果追求原汁原味，可以先将香菇洗净切片或剁碎，与肉馅、调料等搅拌，不进行焯水处理。
如果对食品安全有较高要求，或者希望香菇口感更细腻，可以选择焯水1-2分钟，然后沥干水分再进行后续烹饪。