高茶，也称为高山茶，是中国传统的一种茶叶品种，主要以新嫩芽为原料，经过采摘、杀青、揉捻、烘焙等工艺制成。高茶茶叶颜色翠绿，形状紧结，茶汤清亮，具有花香和清爽的口感。高茶通常生长在海拔较高的山区，如高达1000-2600米以上的茶园，因此含有高山气味，拥有独特的茶韵，被认为是高品质茶叶的象征。
高茶与普洱茶在采摘和制作工艺上有所不同。普洱茶产自中国云南省，以大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵、揉捻、烘焙等工艺制成，一般经过长时间的陈放，茶叶色泽红褐，茶汤深黄，口感醇厚。而高茶则注重茶叶的鲜嫩和清香，通常不经过长时间的陈化过程。
此外，高茶在香港的茶文化中，有时也指傍晚5-7点的早晚餐，这种用法与英国的High Tea相似，但通常指的是较为丰盛的晚餐，有别于Afternoon Tea（低茶）。
综上所述，高茶是一种高品质的中国传统茶叶，以其独特的口感和香气受到喜爱，并且通常与特定的产地和生长环境相关联。