灿米是 籼型非糯性稻谷制成的米，属于米的一个特殊种类。灿米的特点是米粒呈长形，米色较白，透明度较差，吸水性强，膨胀度较好。由于其这些特性，灿米适合用于制作各种美食，如灿米粉、萝卜糕、桐城蒿子粑、炒饭和米皮等。
根据米煮熟后的黏性，大米可以分为粳米、籼米和糯米三大类。灿米属于籼米，与粳米（短粗形，黏性较大）和糯米（糯性，黏性最强）不同。灿米的米粒较长，长度通常在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形。虽然透明度较差，但其出饭率相对较高，适合用于需要较高膨胀度的烹饪方法。
总的来说，灿米是一种具有独特口感和适用性的米，适合用于多种食品加工。