老火锅是一种 传统的四川火锅，其名称来源于其烹饪方式。老火锅是用老火慢炖而成，即将锅底的骨头、牛肉、羊肉等食材放入锅中，加入适量的水和调料，然后用小火慢慢熬煮，直至汤汁浓郁、味道鲜美。因此，老火锅得名。
老火锅的烹饪时间比较长，需要耐心和细心的烹饪技巧，才能熬出美味的汤底。同时，老火锅的汤底味道浓郁，富有营养，也更容易被人们接受和喜爱。
老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水按六比四比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用。
老火锅的特点是牛油脂香味浓厚，颜色红亮，突出辣椒花椒豆母炒之后本身所呈现的香味，口味麻辣且柔和。老火锅的汤底分为清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅，适应广泛，风格独特，场面热烈。
总的来说，老火锅是一种以老火慢炖、底料丰富、口味麻辣且柔和的传统四川火锅，具有独特的风味和深厚的文化底蕴，深受食客喜爱。