芝士之所以是咸的， 主要是因为在制作过程中加入了盐。盐在芝士制作中起到了多重作用：
控制乳酸菌生长：
盐可以抑制乳酸菌或其他微生物的生长，从而有助于控制发酵过程，确保芝士的质量和安全性。
防腐作用：
盐作为一种天然防腐剂，有助于延长芝士的保质期，防止有害微生物的繁殖。
脱水和风味：
在制作过程中，盐有助于乳清和水分更快地脱尽，同时增加芝士的风味，使其口感更为丰富和美味。
增强味蕾敏感度：
咸味可以增强味蕾的敏感度，使芝士的咸香口感更加突出。
需要注意的是，并非所有芝士都是咸的。例如，新鲜的酸奶酪或奶油奶酪等未添加盐分的奶酪可能不带咸味。