炖排骨汤时，推荐使用以下三种调料来保持汤的鲜美和原汁原味：
生姜：
老姜是常用的去腥调料，具有辛辣味，能够去除肉类的寒湿和异味，同时有温中散寒的作用。
葱：
大葱或小葱用于增香和去腥，不会盖住肉和骨头的鲜味。
陈皮：
晒干的桔子皮，味苦，有淡淡的桔子香味，可以去腥增香，去油解腻，使炖出来的肉汤更加爽口。
这些调料不仅能够去腥增香，还能保持排骨汤的原汁原味，避免使用过多香料导致汤色变黑或味道怪异。
建议的炖排骨汤做法如下：
1. 将排骨浸泡清洗干净，去除血水。
2. 冷水下锅，加入几片老姜和一段大葱，大火煮开后撇去浮沫。
3. 加入料酒，转中小火慢炖40-45分钟。
4. 炖好后，加入适量食盐和白胡椒粉调味，出锅前可撒上葱花增香。
这样炖出来的排骨汤既鲜美又健康。