“茶云”这个词语有多种含义，具体如下：
茶叶制作过程中的特定香味
在茶叶的特定制作期间，会有一种特殊的香味被称为“茶云”。这种香味因不同的制作工艺和茶叶种类而异，例如在普洱茶中，茶云香味是一种特别的茶古朴和馥，给人一种沉稳、静谧的传统感觉。
星巴克研发的饮品
茶云系列是由星巴克中国团队独立研发的饮品。通过千次搅打，将茶化为“云”，并在高品质乌龙茶茶汤中精心搭配果汁、大颗粒果肉等真材实料，为顾客带来更多元的饮品选择及层次丰富的风味体验。
贵州茶产业的数字化项目
贵州省建设了“茶云”大数据项目，旨在通过数据库、生物基因、物联网、理化分析等技术对贵州茶资源进行数据分析利用，帮助茶产业的品种选育、品质把控和品牌传播。
根据以上信息，可以确定“茶云”这个词语在不同语境下有不同的含义，既可以指茶叶制作过程中的特定香味，也可以指星巴克研发的一种饮品，还可以指贵州茶产业的数字化项目。