高筋粉，也称为强力粉，是一种 蛋白质含量在11.5%以上的面粉。它主要由硬质小麦制成，这些小麦的蛋白质含量较高，通常在12%以上。高筋粉的特点是筋度高，具有良好的延展性和弹性，适合用于制作需要强弹性和嚼感的食品，如面包、馒头、油条、通心面以及面筋等。
高筋粉的蛋白质主要集中在麦粒的外皮部分，这部分蛋白质含量高，形成了面筋，使得高筋粉在制作面食时能够形成稳定的结构和良好的口感。此外，高筋粉的颜色通常较深，具有较好的活性和光滑度，手抓不易成团状。
在烘焙领域，高筋粉常用于制作各种需要强筋度和弹性的面食，如千层酥、蛋挞酥皮、有嚼头的面包等，这些食品在制作过程中能够保持良好的延展性和层次感。
需要注意的是，高筋粉的价格通常较高，且α化（即糊化）时间较长，因此在使用时可能需要根据具体需求和预算进行选择。