制作土豆饼时，可以使用 玉米淀粉或土豆淀粉来增加酥脆度。此外，也可以使用 小麦面粉或 中筋面粉来制作土豆饼，这样可以使饼的口感更加外酥里嫩。如果追求更加松软的口感，可以选择添加鸡蛋和牛奶。而如果喜欢有韧性和黏性的口感，可以考虑使用糯米粉。
综合来看，玉米淀粉或土豆淀粉是制作土豆饼的首选，因为它们能带来独特的酥脆口感。如果想要更加丰富的口感，可以尝试混合使用小麦面粉、中筋面粉或糯米粉。根据个人口味和需求选择合适的粉类，可以使土豆饼更加符合自己的喜好。