包水饺时，可以选择以下几种猪肉部位：
前腿肉：
前腿肉肉质细嫩多汁，肥瘦相间，是包饺子的经典选择。其肥瘦比例大致为三七开，既能保证丰富口感，又不会过于油腻。
五花肉：
五花肉肥瘦相间，肉质软嫩，适合包饺子。但需要注意的是，五花肉的肥肉较多，可能会显得有些油腻，因此建议适量添加食用油以保持肉馅的嫩滑。
后臀尖：
后臀尖肉质细嫩，含有少量筋膜，脂肪分布均匀，适合包饺子。在选用时，可以剔除上面的白色筋膜，斩剁成馅，并适当添加食用油以增加嫩滑感。
猪梅花肉：
猪梅花肉肥瘦相间，肉质嫩滑鲜香，适合用于包饺子。由于脂肪含量不高，不需要添加过多食用油。
下五花：
下五花肉质软嫩，脂肪含量适中，也是包饺子的好选择。其肥瘦比例较好，吃起来不会过于油腻。
里脊肉：
里脊肉几乎全是瘦肉，肉质如丝般鲜嫩，适合用于包饺子。但需要注意的是，里脊肉较瘦，可能需要添加一些脂肪或油来保持馅料的口感。
综合来看，前腿肉、五花肉、后臀尖、猪梅花肉和下五花都是包水饺的不错选择，具体选择哪个部位可以根据个人口味和需求来决定。如果追求口感丰富，可以选择前腿肉或五花肉；如果希望肉馅更加嫩滑，可以选择后臀尖或猪梅花肉；如果需要更紧实的口感，可以选择里脊肉。