什么山药是脆的

脆山药，顾名思义，是指口感脆爽的山药。它通常具有以下特征：

淀粉含量少：

脆山药的淀粉含量较低，而水分含量较高，这使得它具有脆脆的口感。

外观特征：

脆山药的根须较疏，外皮薄，质地脆，拿起一根轻轻一掂就会断成几节。截断面通透，手感光滑。

种类：

常见的脆山药是菜山药，这种山药较粗较大，表面相对光滑，须根少，颜色较浅。

因此， 菜山药是最常见的脆山药品种，适合用于烹饪各种菜肴，如炒菜、熬汤等。