红色的菜有以下几种：
苋菜：
苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物。因其抗性强、易生长、喜热、耐旱、耐湿、且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。苋菜含有铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C。
红萝卜：
红萝卜是萝卜的一种，又名大红萝卜、东北红萝卜。它的形状为球形，根皮的颜色为红色，肉质更厚，口感脆甜，水分十足，且带点微辣。
西红柿：
西红柿也是典型的红色蔬菜，富含丰富的胡萝卜素和番茄红素，具有抗氧化作用，能够抗衰老、降低心血管疾病，同时能够起到防癌抗癌的作用。
红心包菜：
红心包菜从外观上不能看出与普通白菜的区别，但菜心是红色，这个新型品种主要特点就是红心，口味清甜，适合凉拌。
红菜苔：
红菜苔属于红色蔬菜，是菜心的新品种，其茎杆和叶脉是特殊的紫红色，富含钙、磷、铁、胡萝卜素等成分。
红辣椒：
红辣椒也是红色的蔬菜，具有辣味，常用于调味或作为食材。
南瓜 和 红薯：
虽然这些蔬菜的主要颜色不是红色，但它们有时也会有红色的品种，如红心南瓜和红心红薯。
这些红色蔬菜不仅色泽鲜艳，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有抗氧化和保健作用。可以根据个人口味和营养需求选择合适的红色蔬菜进行烹饪。