草鱼：
草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，是鱼火锅的常见选择。草鱼中含有硒元素，有抗衰老、养颜、开胃的作用，对肿瘤也有防治作用。
花鲢（鳙鱼）：
花鲢肉多刺少，营养价值高，无论是鱼身还是鱼头，烹制出来都别有一番风味。花鲢的鱼头尤其受欢迎，鱼脑中含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑机能有提高和改善作用。
梭边鱼（钳鱼）：
梭边鱼肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，具有大鲜、大补的特点，适合作为鱼火锅的主料。近年来在成都、上海、广州等地区较为风靡。
黑鱼：
黑鱼个体大，生长快，经济价值高，骨刺少，含肉率高，营养丰富。黑鱼有祛风、活血、温润、健脾利肾的功效，手术后的人很适合食用。黑鱼的刺很少，可食率达63%，很多火锅店都是用黑鱼来主打养生火锅。
武昌鱼、带鱼、耗儿鱼：
这些鱼类也适合涮火锅，刺少，肉质细嫩，适合切片食用。
鲟鱼：
鲟鱼鱼肉味道鲜美且富有营养价值，对多种疾病具有显著疗效，是鱼火锅的高档选择。
巴沙鱼：
巴沙鱼没有刺，适合各种做法，但价格较贵。
鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、嘎牙子鱼（黄辣丁）：
这些鱼类也适合用于鱼锅，尤其是鲤鱼，肉质较嫩，价格适中，但刺较多，吃起来不太方便。
综合考虑，草鱼、花鲢、梭边鱼和黑鱼是鱼火锅的常见且受欢迎的选择，它们不仅肉质鲜美，而且营养价值高。根据个人口味和预算，可以选择其中一种或几种鱼类搭配使用。