干黄酱，又称大豆酱或豆酱，是一种 传统的调味酱。它主要以黄豆为原料，通过炒熟、磨碎后发酵而成。干黄酱具有浓郁的酱香和酯香，味道咸甜适口，常用于烹制各种菜肴，特别是制作炸酱面等北京特色菜肴时必不可少。
干黄酱的质地较为纯净，多为干燥的固体，看不到其他杂质。与黄豆酱相比，干黄酱的粘稠度较低，是一种膏状物。黄豆酱则是一种更为粘稠的膏状物，可以直接食用或用于制作炸酱。
干黄酱的营养价值较高，富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，对人体有多方面的益处。在使用时，干黄酱通常需要先用清水搅拌成稀酱，然后加入到炒的菜里面。
干黄酱不仅在中国菜系中广泛使用，还在一些传统的中式烹饪方法中发挥着重要作用，如醮、焖、蒸、炒、拌等。