鲜米是指稻谷碾磨脱壳后45天之内的大米。这种大米在加工、包装和配送等环节均按照高标准进行，以确保其新鲜度、营养价值和最佳口感。
鲜米的关键特点包括：
时间限制：
鲜米必须在稻谷碾磨脱壳后的45天内食用完毕，以保证其新鲜度。
当季稻谷：
鲜米的米源必须是当季稻谷，即从收割到储存不超过下一季开始的时间。
营养保留：
鲜米保留了大米的最佳营养和最佳食味值，因为其含水量较高，营养成分不易流失。
加工方式：
与普通大米不同，鲜米在加工过程中不经过多次抛光和去除营养丰富的外层（如胚芽和糊粉层），以保留更多营养成分。
建议消费者选择鲜米时，注意查看产品的生产日期和保质期，确保购买到真正的新鲜大米。