制作鱼丸时，选择合适的鱼类非常重要，因为不同的鱼类具有不同的肉质和口感。以下是一些适合用来制作鱼丸的鱼类：
草鱼：
草鱼肉质鲜美，多刺，适合刮成鱼肉泥制作鱼丸。草鱼的肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。
鲈鱼：
鲈鱼刺少，肉质细嫩，适合制作鱼丸。鲈鱼可以用来制作出味道鲜美的鱼丸，加入墨鱼仔起胶后会变得比较有粘性，加入蛋清会弹牙很多。
鲅鱼：
鲅鱼肉质紧实，多刺，适合刮成鱼肉泥制作鱼丸。鲅鱼是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。
墨鱼：
墨鱼肉质鲜美，有弹性，适合加入鱼丸中增加粘性。用墨鱼仔起胶后，鱼丸会更有弹性。
鳗鱼：
鳗鱼肉质细嫩，少刺，适合制作鱼丸。鳗鱼可以用来制作出富有弹性且滑润清脆的鱼丸。
马鲛鱼：
马鲛鱼肉质肥满，多刺，适合刮成鱼肉泥制作鱼丸。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能。
黄鱼：
黄鱼肉质鲜美，适合制作鱼丸。黄鱼是制作鱼丸的常用原料之一。
鲢鱼、白鱼、鲶鱼、皖鱼、小参鲨：
这些鱼类也可以用来制作鱼丸，具体选择可以根据个人口味和当地食材的可用性来决定。
建议
选择鱼类时，可以根据个人口味偏好和当地的食材供应情况来选择。如果追求弹牙的口感，可以选择鲈鱼或墨鱼；如果注重鲜味，可以选择草鱼、鳗鱼或黄鱼。此外，草鱼虽然多刺，但可以通过快速刮肉来减少刺的数量，从而制作出美味且安全的鱼丸。