辣椒的成熟时间受气候条件、种植方式等因素的影响，具体成熟时间如下：
一般在 6-7月开始成熟， 11月结束收获期。
一般在 9月开始成熟， 10月中旬结束收获期。
由于反季节种植技术的发展，辣椒一年四季都可以成熟上市。
综上所述，辣椒的成熟时间主要集中在 6-11月之间，具体时间因地区和种植方式的不同而有所差异。南方地区辣椒成熟较早，而北方地区较晚。大棚种植技术使得辣椒可以在非自然季节成熟，随时供应市场。