牛肉面的种类繁多，各具特色，以下是一些著名的牛肉面种类：
兰州牛肉面
兰州牛肉面是中国最有名的牛肉面之一，讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜白、辣子红油、香菜绿和面条黄。
兰州牛肉面有多种面型可供选择，如大宽、薄宽、韭叶、荞麦棱、二柱、二细、三细、细滴和毛细等。
四川阆中牛肉面
阆中牛肉面起源于民国时期，是将红烧牛肉臊子浇在凉面上，形成热卤汁与冷凉面的组合，热而不烫嘴。
又称热凉面或牛肉臊子面，是阆中古城的特色早餐，每天早餐最少有10万之众在古城的大街小巷食用。
湖北襄阳牛肉面
襄阳牛肉面以辣和麻著称，是襄阳人最喜欢的早餐，味道浓烈，外地人可能难以接受。
襄阳本地人更喜欢牛杂面，牛杂的独特口感与牛肉截然不同，只有辛辣的汤水才能压住牛杂的腥味。
四川内江牛肉面
内江牛肉面在四川美食城市中占有一席之地，早晨可以作为早餐食用。
其特点是面汤表面浮着干辣椒和辣油。
阆中张飞牛肉面
张飞牛肉面因其臊子颜色黑里透红，酷似张飞脸谱而得名。
所用牛肉与张飞牛肉原料同源，是阆中古城的特色早餐之一。
这些牛肉面各有特色，从汤的清淡到辣味的浓烈，从面条的粗细到配料的独特，每一种都有其独特的风味和魅力。可以根据个人口味选择尝试不同的牛肉面。