山西菜，也被称为 晋菜，是中国的地方菜系之一，起源于山西。晋菜的基本风味以 咸香为主，甜酸为辅，烹饪方法多样，包括爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等。山西地域广阔，南北狭长，地理环境、气候差异较大，这也使得晋菜具有极强的地域性。山西菜选料朴实，注重火功，讲究原汁原味，具有独特的风味特色。
晋菜可以分为不同的地域流派，如晋中菜、晋北菜、晋南菜等，每个流派都有其独特的风味和烹饪技法。例如，大同、太原、阳泉、晋城的过油肉都保持着山西特有的地方风味。此外，山西的面食也非常丰富多样，是当地饮食的重要组成部分。
尽管晋菜并不在“八大菜系”之列，但其历史渊源和独特风味使其在中华美食文化中占有重要地位。山西人善于利用当地的农作物，尤其是小麦，制作出各种美味的面食。