芥菜，学名Brassica juncea，是 十字花科芸苔属的一年生或二年生草本植物。它原产于中国，是著名的特产蔬菜之一。芥菜的茎短缩，叶片着生于短缩茎上，形状多样，包括椭圆、卵圆、倒卵圆、披针形等，颜色有绿色、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红等。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，具有辛辣的气味，常用于制作调味品如芥末。
芥菜有多种分类和用途：
叶用芥菜：
包括大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，常用于制作腌制食品如梅干菜、雪菜等。
茎用芥菜：
如榨菜，是由茎瘤芥加工而成。
根用芥菜：
如大头芥，其根肉质，可腌制咸菜。
薹用芥菜：
如芥菜薹，用于食用其薹部。
芽用芥菜 和 种子用芥菜：
用于食用其嫩芽或种子。
芥菜在中国各地都有栽培，尤其是长江以南各省。其性味辛温，归肺脾胃经，具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛等药用价值。