胡萝卜是一种常见的蔬菜，其可食用的部分是 肉质根。肉质根是由直根膨大形成的肉质变态器官，具有以下结构特点：
由上胚轴发育而成，包含密生的芽和叶，形成一个短缩茎。
由下胚轴发育而成，不含有叶和侧根。
由胚根发育而成，上着生二列或四列侧根。
这种肉质根不仅营养丰富，而且口感鲜美，是许多人喜爱的蔬菜之一。胡萝卜的根色通常为橙红色或黄色，形状多为圆锥形。在种植过程中，胡萝卜的根部分为根头、根颈和真根三部分，其中根颈是连接头部和真根的部分，而真根则是我们日常食用的部分。