炸肉时，选择合适的油有以下几种推荐：
菜籽油
特点：颜色偏黄，炸出来的食物颜色金黄诱人，口感酥嫩，适合对炸肉食要求较高的人群。
优点：烟点高，在高温下保持稳定性，富含不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，对人体健康有益。
花生油
特点：香气浓郁，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，适合高温烹饪，如油炸。
优点：烟点高，不易分解或氧化，能够保持食品的营养价值，同时增加食品的香味。
大豆油
特点：未氢化的大豆油带有豆腥味，但炸后异味不大；氢化后更易被接受。
优点：烟点较高，适合高温油炸，含有丰富的亚油酸和维生素E，对人体健康有益。
葵花籽油
特点：含有维生素E和不饱和脂肪酸，烟点高，适合高温油炸。
优点：口感清爽，能够为油炸食品增添一丝清香，同时保持食品的营养价值。
棕榈油
特点：价格廉价，适合大量使用。
优点：烟点高，适合高温油炸，但长期食用可能对健康不利。
建议
综合考虑：如果追求食物的金黄色泽和酥脆口感，菜籽油和花生油是理想选择。如果考虑经济因素，大豆油和棕榈油也是不错的选择。葵花籽油则适合对口感和营养有更高要求的情况。
健康因素：尽量选择烟点高、不饱和脂肪酸含量高的油，以减少有害物质的产生，保护身体健康。
根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择最适合的炸油。