红烧鱼选择哪种鱼主要取决于个人口味和烹饪技巧。以下是几种适合红烧的鱼及其特点：
鲤鱼
特点：肉质细嫩，鱼刺较少，红烧后味道浓郁。
推荐理由：鲤鱼是中国最常见的鱼类之一，适合红烧，尤其是用姜片、葱段等调料去腥后，味道更加鲜美。
草鱼
特点：肉质紧实有嚼劲，适合长时间炖煮。
推荐理由：草鱼价格便宜，肉质鲜美，但腥味较重，需要彻底处理内脏、鳞片和鱼腥线。
鲫鱼
特点：小巧玲珑，适合家庭食用，红烧后鱼汤奶白。
推荐理由：鲫鱼肉质细嫩，味道甘甜，适合整条煎熟或红烧，但需注意火候，避免煮太久导致肉变硬。
鲈鱼
特点：肉质细腻，几乎无小刺，适合不爱挑刺的食客。
推荐理由：鲈鱼味道鲜美，适合红烧，需要用较多调料调味，使味道更加丰富。
鳊鱼
特点：口感鲜美。
推荐理由：鳊鱼适合红烧，但需要将鱼炸至金黄色后再加入调料烹制，这样做出来的味道更加鲜美。
建议
新鲜度：无论选择哪种鱼，新鲜度都是关键，尽量选择活鱼，这样做出来的红烧鱼才能鲜美无腥味。
去腥方法：去腥可以采用料酒、姜、葱和少许白醋等方法，增强去腥效果。
烹饪技巧：煎鱼时先将鱼两面煎至金黄，锁住水分和鲜味；调汁时酱油、糖、醋比例为2:1:1，再加入适量水；收汁时火候要快，避免鱼肉过老。
根据以上推荐和技巧，你可以根据自己的口味和实际情况选择最适合红烧的鱼。