在调制饺子馅时，可以使用以下调料来增添风味：
花椒水：
花椒水具有去腥增香的作用，可以通过将花椒和八角煮水后过滤得到。具体做法是将2个八角和20粒花椒放入锅中，加入300毫升清水，大火煮开后转小火煮5分钟，放凉备用。
葱姜油：
葱姜油能够激发葱和姜的香味，使饺子馅更加香嫩。做法是将葱和姜用油炸香，待冷却后使用。
生抽：
生抽用于调味、提鲜和增香，还能去腥。在调饺子馅时加入适量的生抽，注意不要过量，以免过咸。
白胡椒粉：
白胡椒粉能增加饺子馅的风味，去腥效果佳，尤其适合拌肉馅。
十三香：
十三香含有多种中草药成分，味道较重，适合用于炖煮或熏制等口味较重的食品，但加入饺子馅可能会掩盖肉香味，因此不推荐使用。
料酒：
虽然料酒有去腥作用，但由于其酒精在饺子中不易挥发，可能会留下异味，因此不建议在饺子馅中使用。
蚝油：
蚝油能提升食物的鲜味层次，使饺子馅的味道更加饱满。
香油：
香油能增加饺子的香气，使饺子口感更加滑嫩。
糖：
糖能提升饺子馅的鲜味和口感，使味道更加适中。
盐：
盐是基本的调味品，能提升饺子馅的味道，增加粘稠度。
鸡精：
鸡精能增加鲜味，使饺子馅更加美味。
五香粉：
五香粉含有多种香料，能增加饺子馅的复杂风味。
茴香：
茴香具有独特的香气，能去腥增香，适合用于羊肉等肉类饺子。
芝麻油：
芝麻油能增加饺子馅的香气，使饺子在咬开时有更浓郁的香味。
根据个人口味，可以适量调整这些调料的用量，以达到最佳的口感和风味。