炸鸡排时可以使用以下几种油：
葵花籽油：
葵花籽油耐高温，适合用于炸制鸡排，可以避免反复使用油以减少有害物质的产生。
花生油：
花生油具有高烟点，适合高温烹饪，能够赋予食物特殊的花生香气，是炸鸡排的常用油之一。
玉米油：
玉米油是一种轻淡的油脂，适合清淡口味的烹饪，具有中等的烟点和稳定性，是一种健康的选择。
菜籽油：
菜籽油富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有中等的烟点和稳定性，适合多种烹饪方式，包括炸烹。
棕榈油：
棕榈油具有高固体性质和稳定性，适合高温烹饪，常用于炸制食品，但需注意其高饱和脂肪酸含量。
起酥油：
起酥油具有可塑性和乳化性，适合用于加工糕点、面包或煎炸食品，但一般不宜直接食用，因为其含有反式脂肪。
大豆油：
大豆油具有中等的烟点和稳定的烹饪性能，适合高温炸烹，但需注意其豆腥味。
建议
选择耐高温的油脂：如葵花籽油、花生油和玉米油，这些油脂在高温下稳定，不易产生有害物质。
避免反复使用油：反复使用油会增加有害物质的产生，建议每次炸制后更换新油。
注意油温：炸制鸡排时，油温应控制在170℃至180℃之间，以确保鸡排外皮酥脆、内部熟透。
搭配健康食物：虽然炸鸡排口感极佳，但油炸食品热量较高，建议搭配蔬菜沙拉、清汤等健康食物，均衡膳食结构。