鸡架是指 去除鸡皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏等部分后剩下的鸡骨架子。简而言之，它基本上是鸡的骨架部分，保留了一些肉渣。鸡架的吃法多种多样，包括孜然鸡架、熏鸡架、拌鸡架、烤鸡架、油炸鸡架、酱鸡架、炒鸡架、炖鸡架和鸡架汤等。
在历史上，鸡架曾有一个有趣的故事与曹操相关联。据传，曹操在汉中犹豫是否撤退时，看到一碗鸡汤中的鸡肋（即鸡架），从而引发了著名的“鸡肋”故事。
鸡架在中国各地都有食用，但尤其在沈阳，鸡架的消费量极大，几乎成为了当地的特色小吃。沈阳人不仅爱吃鸡架，还善于各种鸡架的烹饪方法，使其成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。