生抽是一种 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的淡色酿造酱油。它相对老抽而言，颜色较浅，味道鲜美且咸香，常用于调味、蘸料或直接加入菜肴中提鲜。
生抽的主要成分包括大豆、小麦、盐和水。在制作过程中，通过微生物的作用，大豆和小麦中的蛋白质被分解成氨基酸，糖类被转化成酒精和二氧化碳，再经过一系列复杂的化学反应，最终形成具有特殊色、香、味的生抽酱油。生抽的色泽清亮，味道鲜美，咸中带甜，口感清爽，含有丰富的氨基酸和风味物质，能够提升菜肴的鲜味和口感。
与老抽相比，生抽的制作工艺相对简单，主要包括原料处理、制曲、发酵、抽取和调配等环节。而老抽的制作过程则相对复杂，需要在生抽的基础上，加入糖分和多次熬煮，经过长时间的发酵和陈放，才能形成其独特的浓厚口感和深色。
生抽因其独特的酿造工艺和浅淡的色泽，适用于炒菜、凉拌等烹饪方式，是烹饪食物中必不可少的一种调味品。