话梅的主要原料是 梅子，更具体地说，是 芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。话梅的制作工艺包括以下几个步骤：
原料选择：
选取新鲜、成熟的梅子作为原料，确保话梅的品质和口感。
预处理：
对梅子进行清洗、去核等预处理工作，为后续的腌制做好准备。
腌制：
用盐和糖对梅子进行腌制，腌制的时间、温度和盐糖的比例都需要严格控制，以确保话梅的口感和品质。
干燥：
腌制完成后，梅子需要进行干燥处理，以进一步去除梅子中的水分，使其变得更加柔软而有嚼劲。
经过这些工序制作出来的话梅，不仅口感独特，还具有一定的营养价值。