制作披萨最常用的奶酪是 马苏里拉奶酪。马苏里拉奶酪是一种软质奶酪，具有奶香浓郁、口感顺滑和拉丝效果好的特点，非常适合用于披萨的制作。在制作美式披萨时，通常采用马苏里拉干酪；而在制作意式披萨时，则多选择新鲜马苏里拉芝士，甚至是品质更高的新鲜水牛芝士。
除了马苏里拉奶酪，其他适合用于披萨的奶酪还包括：
帕玛森干酪：一种硬质奶酪，风味醇厚，常用于撒在披萨上。
橙色车达：半硬质奶酪，易于融化与切割，增添丰富的口感。
瑞克塔奶酪、 布拉塔奶酪、 斯卡莫扎奶酪、 高贡佐拉奶酪、 菲达奶酪、 布里奶酪、 马斯卡彭芝士等。
这些奶酪可以根据个人口味和披萨风格进行选择和搭配，以达到不同的口感和风味效果。