金花黑茶中的“金花”指的是 冠突散囊菌（Eurotium cristatum），这是一种益生菌，学名为冠突散囊菌，在黑茶的制作过程中会自然生长出来。金花越多，黑茶的品质就越好。金花黑茶的起源可追溯至600多年前的陕西泾阳，当时制茶师傅在压制茯砖茶的过程中意外发现了这种金黄色的物质，因其色泽如金花般璀璨，故得名“金花”。
金花的形成是在特定的温度和湿度条件下，通过特殊工艺生长而成的具有多种保健作用的益生菌。它所产生的黄色闭囊壳像小花斑，均匀附着在青砖茶中，俗称“金花”。金花对黑茶的品质和风味有显著提升作用，能改善茶叶的口感，增加香气滋味，使茶叶更加营养，喝起来更加健康养生。
在黑茶类茶叶中，金花是一种使原料生茶中的内含物发酵转化的重要发酵微生物，属冠突曲霉类，学名称为冠突散囊菌。它是一种形态呈饱满的圆形颗粒状，粉状聚集分布，顶端的子囊体较大，呈现黄色的菌体。金花黑茶中的金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。