巨蟹座代表的动物是 螃蟹。螃蟹是一种生活在水中的节肢动物，属于甲壳纲十足目。它们有着坚硬的外壳、复眼、触角和长爪，以及一对弯曲的五节尾肢。螃蟹在淡水和海洋等水域中生活，以小型水生动物为食，具有迅速、灵活和敏捷的特点。此外，螃蟹还以其强大的攻击力和防御能力以及高智慧和适应能力而著称。
巨蟹座作为水象星座，象征着包容、家庭和敏感。巨蟹座的人通常具有温柔体贴、善解人意和敏感细腻的性格，非常注重家庭和友情，同时也非常警惕和防备。
因此，无论是从生物学角度还是从星座象征意义来看，螃蟹都是巨蟹座的象征动物。