水煮鱼的配菜可以根据个人口味选择，以下是一些常见的配菜选择：
黄豆芽：
黄豆芽是水煮鱼的经典搭档，其爽脆的口感和清新的豆香能很好地与鱼肉和麻辣汤底相融合。在烹饪时，将黄豆芽掐去根部，洗净后焯水至八分熟，然后铺在装水煮鱼的容器底部，既能吸收汤汁的精华，又能保持其脆嫩的口感。
豆芽：
除了黄豆芽，普通豆芽也是常用的配菜，同样需要焯水后铺在容器底部。
豆腐皮：
豆腐皮也是水煮鱼中常见的配菜，可以切成丝或片，焯水后铺在容器底部。
蘑菇：
各种蘑菇如金针菇、白蘑等也可以作为配菜，增加菜肴的香气和口感丰富度。
宽粉：
宽粉可以吸收鱼汤的味道，口感滑嫩，也是水煮鱼的一个不错选择。
青菜：
如菠菜、生菜、白菜等，可以根据个人喜好选择，焯水后铺在容器底部。
莴笋片：
莴笋片的脆嫩口感和清新味道能够提升整道菜的口感层次，富含维生素和矿物质，有助于促进身体健康。
木耳：
木耳口感滑嫩，含有丰富的营养成分，如铁、钙等，与水煮鱼搭配能提升菜肴的营养价值和风味。
娃娃菜：
娃娃菜可以切成条或片，与鱼肉一起煮熟或作为垫底食材。
其他蔬菜：
如卷心菜、胡萝卜、白萝卜等也可以作为配菜，增加菜肴的多样性和营养。
这些配菜不仅能够增加水煮鱼的风味和口感层次，还能使其更加营养丰富。在准备配菜时，建议先将蔬菜焯水至断生，然后再与煮好的鱼片一起放入大盆中，这样可以保持蔬菜的脆嫩口感和吸收汤汁的精华。