回锅肉，又称油爆锅，是 四川农村地区常见的传统菜肴，也被视为川菜之首、川菜之化身。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜中的首选。回锅肉的主要食材是猪肉，特别是肥瘦相间的猪后臀肉（二刀肉）或五花肉。除了猪肉外，还需要蒜苗、青椒、豆瓣酱等配料来增添风味。
回锅肉的基本做法包括：
1. 准备材料：五花肉切成薄片，青蒜和蒜苗洗净切段。
2. 将五花肉片滑水煮熟，捞出备用。
3. 锅中放油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入煮熟的肉片翻炒。
4. 加入青蒜和蒜苗段，继续翻炒，最后加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等调料调味，翻炒均匀即可出锅。
回锅肉在川菜中的地位非常重要，提到川菜必然想到回锅肉。它不仅是四川家庭的家常菜，也是川菜考级的重要菜肴。回锅肉以其独特的口味、红亮的色泽和肥而不腻的特点，深受人们喜爱。