炸串可以使用多种油，具体选择哪种油取决于个人口味和需求。以下是几种常见的适合炸串的油及其特点：
花生油
花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸，高温下不稳定，不易变性和分解，因此炸出的食物更健康。
花生油具有花生独特的香味，炸出的食物非常吸引人。
棕榈油
棕榈油含有较高的饱和脂肪酸，耐高温，油温烟点高达235度，适合高温油炸。
棕榈油在煎炸、烧烤食物方面具有明显优势，具有良好的抗氧化性（耐炸性）。
猪油
猪油在高温下稳定性较好，能增加食物的口感和香气。
菜籽油
菜籽油沸点高，燃点高，加热中能快速烹饪，保持原料鲜嫩口感和营养流失，适合高温油炸。
调和油
调和油是将两种以上的精炼油脂按比例调配而成，耐高温性较好，适合油炸。
卤油
卤油具有独特的卤味香气，适合喜欢卤味炸串的人。
建议
健康考虑：如果注重健康，建议选择花生油或菜籽油，因为它们在高温下稳定性较好，产生的有害物质较少。
口味偏好：如果喜欢独特的卤味香气，可以选择卤油；如果喜欢猪油带来的口感，可以选择猪油。
综合考虑：在家庭炸串时，可以根据个人口味选择油，同时注意油的烟点，确保在烹饪过程中油温不超过其烟点，以保证食物的口感和安全性。
希望这些建议对你有所帮助!