着色剂是 能赋予物质特定颜色的物质，广泛应用于食品、化妆品、塑料等领域。根据不同的应用需求和性质，着色剂可以分为以下几类：
按来源分类
天然着色剂：来源于动植物或微生物，如甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等。
合成着色剂：通过化学合成得到，如苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。
按结构分类
颜料：不能溶于溶剂，通过分散在基质原料中使产品着色，包括有机颜料和无机颜料。例如，二氧化钛、氧化锌、氧化铁、珠光颜料等。
染料：能溶于溶剂，使溶液着色，包括水溶性染料和油溶性染料。
按溶解性分类
水溶性着色剂：能溶于水，适用于水基产品。
油溶性着色剂：能溶于有机溶剂，适用于油基产品。
按应用领域分类
食品着色剂：用于改善食品的色泽，增加食品的嗜好性及刺激食欲。
化妆品着色剂：用于赋予化妆品色彩，如眼影、胭脂、唇膏等。
塑料着色剂：用于赋予塑料产品颜色，提高其美观性和识别性。
选择和使用着色剂时，需要考虑其安全性、稳定性、着色效果及与其他原料的相容性。根据相关法规和标准，确保着色剂的使用符合安全和健康要求。