煲汤时，选择合适的骨头非常重要，不同的骨头不仅影响汤的口感，还关系到汤的营养价值。以下是几种常见的煲汤用骨：
猪前腿骨：
猪前腿骨富含胶原蛋白，炖出来的汤更有“胶感”。建议选择新鲜的大骨，冰冻的口感会差一些。购买时要挑选带有一些肉的骨头，完全光秃秃的反而不是最佳选择。
猪脊骨：
猪脊骨含有极高的钙、磷和脂类物质，经过煮沸后变得非常鲜美。猪脊骨中的瘦肉和骨髓结合，营养丰富，适合长时间炖煮。
猪筒骨：
也叫棒骨或大棒骨，含有大量的骨髓，因此煲出来的汤比较肥腻。猪筒骨适合用来煲汤，尤其是东北菜中常见的酱大棒骨。
排骨：
排骨骨肉匀称，适合用来做汤。虽然骨髓含量较少，但脂肪含量也低，适合清炖。
鸡骨、鸭骨、鱼骨：
这些动物骨头也可以用来煲汤，不同的骨头煲出来的汤味道和营养价值有所不同。鸡骨和鸭骨适合清炖，鱼骨则适合用来熬汤。
牛骨、羊骨：
牛骨和羊骨煲汤营养高，蛋白质和钙含量丰富，适合体质虚弱或术后恢复的人群。
肘子骨：
肘子骨熬汤最营养，胶原含量丰富，适合做汤。
煲汤小贴士
焯水：焯水是煲汤前的重要步骤，可以去除骨头中的血水、油腥和杂质，使汤更清爽。
火候：先用大火煮沸，再改用小火慢炖，以使骨头中的蛋白质和营养物质充分溶解。
配料：根据个人口味添加葱、姜、料酒、白胡椒粉等调料，可以增加汤的风味。
选择合适的骨头，结合正确的煲汤技巧，可以煲出美味又营养的汤品。