水糖是一种 通过特定工艺将淀粉转化为糖的甜品。其主要原料包括麦芽、大米和水。制作过程中，麦芽中的糖化酶将大米中的淀粉转化成糖分。
原料和工艺
原料：
小麦：1千克
大米：2.5千克
水：40千克
工艺：
1. 将小麦发芽，即在清水中浸泡约24小时，然后放在箩筐内，早晚浇水催芽。
2. 将大米浸泡后直接放在蒸笼里蒸煮，要求大米饭蒸得松软但不烂。
定义与区别
定义：水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应，把淀粉转化为糖而制成的糖。
与红糖的区别：
红糖是带蜜的甘蔗成品糖，经过榨汁、浓缩形成，含有更多的营养成分如维生素和微量元素。
水糖则没有经过高度精练，成分相对简单，但依然含有丰富的营养物质。
营养与功效
尽管水糖的营养价值可能没有红糖高，但它依然是一种含有丰富营养物质的糖类。其制作过程相对简单，是一种传统的甜品或食品原料。
结论
综上所述，水糖是一种通过将麦芽中的糖化酶与大米中的淀粉反应制得的糖，其制作过程包括发芽、蒸煮等步骤。与红糖相比，水糖成分较为简单，但仍具有一定的营养价值。